Nucú manjar exótico de los chiapanecos que ha cautivado al mundo

Por: Diego Bonifaz

El Nucú como se le conoce en la capital del estado de Chiapas es una especie de hormiga o arriera que sale de sus nidos principalmente en temporadas de lluvias, como es en Mayo o Junio. Los habitantes de la localidad las capturan para después tostarlas y degustar de su delicioso sabor, que ha incrementado su popularidad en los últimos años, incrementando la demanda y por consiguiente creando una fusión de nuevos platillos.

Debido a la diversidad étnica del estado de Chiapas a esta famosa hormiga se le conoce de muchas maneras como Nucú, Chicatana, tzim-tzim, cocosh, quiss, shanish, nacasmá y zompopo y aunque parezca increíble esta hormiga es pariente de las abejas debido que tiene alas y la estructura de su hormiguero.

nucu
Cortesía por: Soy Chiapanecote

El método para capturarlas y cocinarlas es muy sencillo aunque laborioso. Una persona dedicada a la venta de Nucú se levanta entre las 4 o 5 de la mañana y prende un foco muy grande o busca una luminaria pública en donde coloca una cubeta con agua para que ahí sea en donde ellas lleguen, debido a la enorme cantidad de hormigas que salen a veces es necesario usar escobas o palas para recogerlas y no ser mordidas por sus poderosas mandíbulas.

Una vez que se han capturado y ahogado en el agua están listas para tostarse con un poco de sal en un sartén o comal. El olor a Nucú en el comal es indescriptible y penetrante. Una vez que ya están dorados están listos para ser degustados, con un poco de limón y sal, o con un buen guacamole o porque no con unas tortillas que se convierte en la botana perfecta para una reunión familiar o para ver un partido de fútbol.

Este exótico platillo ha traspasado fronteras tanto nacionales como internacionales, teniendo presencia hasta en Europa, por lo que la demanda de este ha incrementado mucho en los últimos años, por lo que la medida (cubetas o platos de tamaño pequeño que equivale a 100 o 200 gramos) ha llegado a 30 o 40 pesos por lo que comer esta deliciosa hormiga se ha hecho un manjar que sólo algunos pueden darse el placer de degustar.

La fusión que ha derivado de la popularidad del Nucú ha dado como resultado platillos extravagantes pero deliciosos que nadie pensaría en hacer, como en Oaxaca que lo muelen y lo combinan con chiles hasta hacer una salsa o lo más nuevo que es hacer una pizza con estas peculiares hormigas, sin duda este manjar chiapaneco ha encantado a muchos y lo seguirá haciendo, así que no te quedes sin probarlo esta temporada.

pizza de nucu
Cortesía por: Palermo Pizzas

                     ¿Y a tu que receta harías con Nucú?

7 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Jose dice:

    Qué bonito que hables de este hermoso manjar, algo carito a veces pero vale la pena comerlo, aunque cuesta mucho poder agarrarlos 😦

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    1. Con un buen foco y mucha paciencia José, seguro los atraparas en temporada 🙂 saludos

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  2. Rodrigo Penagos dice:

    Quiero una pizza de nucú ❤

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  3. Kev Urbina Espinosa dice:

    Es una excelente y tradicional opción de entre nuestros platillos regionales. Aunque hay que considerar también que debería de hacerse algo para ayudar a su reproducción, mas no sólo agotar esta especie de su medio ambiente.
    ¡Pensemos en pro de la naturaleza!
    Y ¡a disfrutar de ése delicioso regalo de los dioses! 😀

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  4. Jack dice:

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    Me gusta

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